芝麻醬燒餅是中國北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。香酥味美，保質(zhì)期長(zhǎng)，做法有很多種。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用，因此受到很多人的喜愛。

【燒餅大餅系列】

保定孫大媽小吃培訓(xùn)班項(xiàng)目：油酥燒餅，肉夾饃，鍋魁，椒鹽燒餅，老北京麻汁醬燒餅，南京油酥燒餅，缸爐燒餅，龍須金絲餅，河間火燒，蔥花餅，蔥油餅，千層餅，香掉牙千層餅，白丹餅，家常餅，獨(dú)一味雞蛋餅，新式熱狗，蛋撻燒餅等面食培訓(xùn)。

【芝麻醬燒餅培訓(xùn)內(nèi)容】

1、面的配比；

2、麻醬調(diào)制；

3、油的調(diào)制；

4、醬料制作；

5、烤烙技巧。

【麻汁醬燒餅學(xué)習(xí)時(shí)間】

約2天左右就可以掌握，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，老師手把手教學(xué)，學(xué)員親手操作，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

【孫大媽麻芝醬燒餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；

2.芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥；

3.芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。

麻汁醬燒餅怎么做呢，孫大媽小吃培訓(xùn)教你麻芝醬燒餅家常做法。

材料：小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克

輔料：鹽4克、芝麻醬100克、酵母粉4克、水240克、玉米油1小勺、雞蛋1個(gè)、茴香籽5克、花椒5克。

做法：

1.首先稱好面粉和酵母放入盆中；

2.再稱好清水，然后慢慢加入面粉里和成面團(tuán)；

3.蓋上濕布醒20分鐘；

4.醒好以后將面團(tuán)倒在案板上用搟面杖搟成大片，記得案板上撒薄面；

5.面皮上均勻的撒適量鹽；

6.在面皮上均勻的抹滿芝麻醬；

7.提前將花椒和茴香籽炒干，然后均勻的將焙干的花椒和小茴香的混合體研磨在芝麻醬上面；

8.從一頭卷起來；

9.切成小段；

10.拿起每一段，將兩頭向背后折疊過去，然后在背后捏好整成圓形小餅；

11.表面刷蛋液；

12.用有蛋液那面蘸滿芝麻仁；

13.這時(shí)將電餅鐺打開電源并且開下開關(guān)開始預(yù)熱，預(yù)熱時(shí)間是5分鐘；

14.預(yù)熱停止以后在下烤盤上面用硅膠刷子刷一點(diǎn)油；

15.將燒餅坯子有芝麻那面沖下擺入電餅鐺內(nèi)；

16.蓋上蓋子選擇蔥油餅小火按確認(rèn)鍵開始制作；

17.時(shí)間到了以后及時(shí)揀出來；

18.稍微晾晾趁熱開吃吧；

烹飪技巧

1、作燒餅用半發(fā)面好吃，所以不用發(fā)酵充分，夏天醒20分鐘足以；

2、麻要用脫皮的芝麻仁，不容易脫落；

3、餅類的面食用標(biāo)準(zhǔn)粉比較軟。

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